MÉTODO
Capítulo II
La ciencia detrás del sentimiento.
Tu mochila está vacía
Descubre nuestra selección de origen local.
La ciencia detrás del sentimiento.
Recorremos los cafetales de altura, seleccionando solo las cerezas en su punto óptimo de madurez. Un trabajo de paciencia que garantiza la dulzura desde el origen.
Transformamos el fruto. Según el perfil buscado (Lavado, Natural o Honey), liberamos el alma del grano preservando sus notas frutales y florales.
El sol andino hace su parte. En patios o marquesinas, el café reposa hasta alcanzar la humedad ideal, clave para su conservación y sabor.
Retiramos el pergamino y clasificamos cada grano por tamaño, densidad y color. Solo lo mejor de la cosecha se convierte en Don Gonzalo.
En el fuego se revela el ADN. Desarrollamos perfiles de tueste medio que resaltan la acidez brillante y el cuerpo sedoso de nuestras montañas.
Probamos cada lote para asegurar la excelencia sensorial. Sellamos en origen para que la mística del campo llegue intacta a tu hogar.
